Одним из самых волнующих вопросов в теме здорового питания является употребление мясных продуктов. И, наверное, самый частый вопрос возникает по поводу внутренних органов животных, которые используются как продукты питания. Особенно выделяется печень. «Является ли печень полезным продуктом?». Ответ на этот вопрос мы и будем искать в нашей статье, опираясь только на научные и проверенные факты.
Органические мясные продукты, включая печень, считаются одним из самых мощных суперфудов. Но почему именно печень хороша для употребления? Печень — включая говяжью печень, куриную печень и печень трески – содержит просто колоссальное количество основных питательных веществ. Это обычно удивляет людей, поскольку органы животного, включая печень, селезенку, мозг и почки, обычно отбрасываются и не используются в пользу мышечного мяса.
Когда мы обычно думаем о суперфудах, нам представляются красивые зеленые листовые овощи, яркие ягоды, какао, зеленый чай или другие растительные продукты. Однако некоторые животные продукты также очень ценны из-за богатого содержания в них полезных веществ, особенно внутренние органы или субпродукты. Именно благодаря чрезвычайно большому количеству полезных веществ, субпродукты употреблялись на протяжении веков поколениями людей во многих культурах мира.
Печень особенно выделяется на фоне остальных субпродуктов. Считается, что каждый грамм печени приносит пользу и очень ценен для здоровья. И даже если вы, возможно, никогда не думали о том, что печень может быть настолько же полезной как фрукты и овощи, то будьте уверены, что печень является одной из самых питательных и плотных продуктов на планете, наполненным витамином А, железом, витаминами группы B (особенно B12) и многим другим.
Итак, ответ на этот вопрос «Является ли печень полезным продуктом?» однозначный – ДА. Как доказывают многие исследования, употребление печени помогает предотвратить анемию, поддерживает хорошую фертильность как мужчин, так и женщин, способствует детоксикации организма и многое другое.
Пищевая ценность печени
Печень разных животных обеспечит различные уровни микронутриентов. Для примера, куриная печень содержит следующие вещества на 30 гр. готового продукта:
Калорийность: 49 ккал
Белок: 7 гр.
Жир: 2 гр.
Витамин В12: 6 мкг (79%)
Витамин А: 4 076 МЕ (75%)
Фолат: 162 мкг (40%)
Витамин В2/рибофлавин: 0,6 мг (33%)
Селен: 23 мг (33%)
Витамин В5/пантотеновая кислота: 1,9 мг (19%)
Железо: 3,6 мг (18%)
Витамин В3/ниацин: 3,9 мг (15%)
Витамин В6: 0,2 мг (11%)
Фосфор: 125 мг (11%)
Жиры в печени
Если вас интересует, является ли жир в печени вредным, то вам не о чем беспокоиться. Печень в целом содержит не очень много жира по сравнению с другими продуктами животного происхождения, такими как говядина, масло, мясо птицы или жирная молочная продукция. Одна унция (30 гр.) печени содержит около 2 граммов жира.
Это не означает, что жир из качественных продуктов животного происхождения вреден для вас. Получение насыщенного жира из продуктов животного происхождения, в частности, из печени может быть очень полезным для здоровья. Например, здоровые жиры помогают в неврологической функции, производстве гормонов и репродуктивном здоровье. В некоторых исследованиях на животных было доказано, что добавление куриной печени в питание крыс помогает облегчить окислительный стресс и улучшить профиль липидов в сыворотке, несмотря на то, что это было питание с высоким содержанием жиров (1).
Польза печени для здоровья
Печень — это внутренний орган, обнаруженный в брюшной полости как человека, так и многих животных, особенно всех позвоночных. Говяжья (телячья) печень, куриная печень и печень трески являются наиболее распространенными видами печени во многих странах. На протяжении всей истории люди, живущие во всем мире, высоко ценили полезные свойства субпродуктов, таких как печень, за помощь в борьбе с бесплодием и улучшения показателей рождаемости, рост и развитие, поддержание высокого уровня энергии и жизненных сил, а также психического здоровья.
Действительно ли печень хороша для вас и насколько она питательна? Этот субпродукт богат не только высоким содержанием железа и витамина А, но также является одним из лучших источников многих витаминов группы В, фосфора и магния. Печень является лидером среди всех продуктов питания по содержанию витамина B12. Если вы сравните общую плотность питательных веществ печени с другими продуктами здорового питания, такими как шпинат, морковь или яблоки, то печень превзойдет их все в расчете — сколько витаминов и минералов приходится на одну калорию.
Тем не менее, ключом к получению всех этих преимуществ из печени является употребление печени здорового животного. Не рекомендуется кушать любые субпродукты, полученные из животных, которые были больными или старыми, за которыми плохо ухаживали и ненадлежащим образом кормили. Итак, остановимся на главном. Выделим 9 основных полезных свойств печени для здоровья человека.
Читайте также: костный мозг — польза и вред для человека
1. Печень содержит много витамина B12
Преимущество № 1 в употреблении печени заключается в том, что она наполнена витамином B12. Мы знаем, что витамин B12 способствует образованию эритроцитов и улучшает клеточную функцию. Употребление в пищу продуктов с высоким содержанием витамина B12 помогает предотвратить дефицит B12, который может вызывать такие симптомы, как усталость, мышечная слабость, рассеянное зрение и изменения настроения. Нам также нужен витамин B12 для функции нервной системы, поддерживающий наш метаболизм и здоровье мозга.
2. Печень богата активной формой витамином А
Печень является одним из наиболее концентрированных источников витамина А. Этот витамин представляет собой жирорастворимый витамин, который действует как антиоксидант, помогая уменьшить воспаление путем борьбы с повреждением свободными радикалами. Это необходимо для здоровья зрения и глаз, здоровья кожи, здоровья щитовидной железы, создания сильных костей, регулирования генома, облегчения дифференцировки клеток и поддержки иммунной функции.
Важно то, что витамин А, обнаруженный в печени, находится в активной форме (также называемой ретинолом), которая поступает только из продуктов животного происхождения. Активный или предварительно сформованный витамин А может использоваться непосредственно организмом и не нуждается в том, чтобы его сначала преобразовать, как витамин А на основе растений (называемый каротиноидами).
3. В печени очень много железа, что помогает справиться с анемией
Если вы боретесь с любым типом анемии, которая часто связана с дефицитом железа, то печень является одним из лучших продуктов для употребления. Она содержит мощное сочетание фолиевой кислоты, железа и витамина B12. Это два витамина и минерал, которые вам нужны для того, чтобы естественным образом преодолеть анемию и предотвратить или лечить симптомы, такие как низкий уровень жизненных сил, усталость, нерегулярные менструальные циклы или неврологические проблемы.
Особенно важен прием железа и профилактика анемии для женщин в периоды месячных, беременных женщин, кормящих матерей и вегетарианцев.
4. Печень содержит витамин B6, биотин и фолиевую кислоту
В дополнение к витамину B12, в печени очень много витамина B6, биотина и фолиевой кислоты. Эти витамины группы B, особенно фолаты, помогают вашему телу с важным процессом под названием «метилирование» -это ключевой процесс обмена веществ в человеческом теле. Важной реакцией в организме, зависящей от наличия адекватного количества фолиевой кислоты, является превращение дезоксиуридилата в тимидилат при синтезе ДНК, что необходимо для правильного деления клеток (2). Когда этот процесс нарушен, это инициирует мегалобластическую анемию, один из отличительных признаков дефицита фолатов.
Печень также имеет в своем составе некоторое количество следующих питательных веществ: медь, цинк, хром и селен, которые имеют далеко идущие преимущества для метаболизма человека, центральной нервной системы и эндокринной системы.
5. Печень очень полезна при планировании беременности и во время беременности
Печень является практически идеальной пищей для беременных, обеспечивая белок, B12, железо, фолиевую кислоту и другие основные питательные вещества для репродуктивного здоровья и развития плода. Беременным женщинам или женщинам, которые кормят грудью, требуется еще больше B12, чем обычно, чтобы помочь с ростом и развитием своих детей, включая мозг и органы. Фолиевая кислота также особенно важна во время беременности, потому что она помогает предотвратить врожденные дефекты. Фолат (естественная форма, в отличие от синтетической фолиевой кислоты) помогает в предотвращении дефектов нервной трубки и серьезных аномалий головного и спинного мозга.
Беременные женщины подвергаются более высокому риску дефицита железа из-за увеличения потребности организма в этом минерале, что делает печень существенным продуктом, поскольку железо играет роль в переносе кислорода в ткани, включая плаценту. Печень также является хорошим источником белка во время беременности. Беременные женщины должны стремиться кушать, по крайней мере, три порции или 75 гр. белка в день.
Печень также обеспечивает активную форму витамина А для беременных женщин, который помогает снизить окислительный стресс. Для беременных женщин в возрасте старше 19 лет рекомендуется получать не более 8 000 МЕ и не менее 4 000 МЕ витамина А ежедневно из пищевых добавок, животных источников и обогащенных продуктов (3).
6. Помогает с детоксикацией и поддержкой функции печени
Один из самых распространенных мифов по поводу печени – это ее токсичность. Врачам часто задают вопросы «Не токсична ли печень?», «Не нанесет ли печень больше вреда здоровью, чем пользы?». На самом деле, токсины очищаются печенью, но они не хранятся в печени! Печень помогает фильтровать отходы и токсины из крови, чтобы их можно было удалить из тела, но для этого необходимы определенные питательные вещества. Печень также отвечает за метаболизм лекарств, гормонов и медикаментов, а также помогает производить белки, необходимые для свертывания крови.
Витамины, обнаруженные в печени, особенно фолаты, помогают с клеточными функциями, поэтому они помогают поддерживать функцию детоксикации вашего организма. Это означает, что употребление печени действительно помогает функционировать печени человека лучше. Фактически, употребление печени животного происхождения — эффективная очистка печени человека, особенно когда в целом соблюдаются принципы здорового и правильного питания. Печень обеспечивает ваше тело и печень всеми необходимыми питательными веществами, чтобы избавиться от накопившихся «отходов».
7. Хороший источник белка
100 гр. приготовленной куриной или говяжьей печени содержит 26-27 гр. качественного белка. Макроэлементный белок помогает с десятками функций в организме, включая поддержание мышечной массы, что особенно важно с возрастом. Мы также нуждаемся в достаточном количестве белка, чтобы помочь в восстановлении тканей, после тяжелых физических нагрузок, для хорошего роста и развития в детстве, для контроля аппетита, производства гормонов, формирования кожи и волос, а также для многих других процессов в теле.
8. Играет важную роль в Герсон-терапии против рака
Печень широко использовалась врачами натуральной медицины в течение многих лет. Немецкий ученый доктор Макс Герсон создал метод под названием «Протокол Герсона» или «Герсонская терапия», в котором использовалась печень. Герсон-терапия (Gerson Therapy) была естественным протоколом лечения рака, который использовался и для других состояний — заболеваний пищеварения, туберкулеза и сердечных заболеваний.
У Герсона были пациенты, которые выпивали 13 стаканов овощного сока в день, употребляли сырые овощи и говяжью печень (4), которая была частью его первичного протокола, что помогало пациентам исцеляться, благодаря получению важных витаминов и минералов. По данным Института Герсона, Gerson Therapy помогает восстановить здоровье, поддерживая метаболические функции, уменьшая дефицит кислорода в крови и поддерживая щитовидную железу, увеличивая потребление антиоксидантов и уменьшая количество вредных жиров, избыток белка, натрия и других токсинов.
9. Печень богата коэнзимом Q10 (CoQ10)
Было обнаружено, что как говяжья печень, так и говяжье сердце являются богатыми источниками коэнзима Q10. Этот фермент и одновременно антиоксидант, который сегодня часто принимается в форме пищевой добавки, находится в наибольшей концентрации в митохондриях клеток, также называемых клеточными «электростанциями», потому что она помогает вырабатывать энергию. CoQ10 полезен для здоровья сердечно-сосудистой системы, стабилизации кровяного давления, улучшения репродуктивной системы (повышение качества сперматозоидов и яйцеклеток), повышения выносливости, уменьшения воспалительных реакций и многого другого. Органы животных являются теми продуктами, где можно найти наибольший запас CoQ10, хотя и мышечное мясо, и даже некоторые растительные продукты также содержат количество коэнзима Q10, но в меньших дозах (5).
Поскольку запасы организма в CoQ10 уменьшаются с возрастом, употребление в пищу печени и других мясных продуктов — отличный способ сохранить достаточный уровень данного фермента, помогая уменьшить влияние свободных радикалов и стресса.
Виды печени, которые можно употреблять в пищу
Считалось, что печень от разных животных имеет несколько иные свойства, хотя по большей части печень от разных животных обеспечивает одинаковые пищевые преимущества. Ниже представлены различные виды съедобной печени, которые вы можете найти в продуктовых магазинах, на фермерских рынках, в специализированных мясных лавках или даже в Интернете:
Куриная печень
У куриной печени самый мягкий вкус, поэтому это хороший выбор для тех, кто только начал «знакомиться» с субпродуктами. Это тип печени, который часто используется для приготовления паштетов и других блюд, которые подаются в ресторанах или приготовлены в домашних условиях. В куриной печени больше жира, фолата и железа, чем в говяжьей печени.
Говяжья и телячья печень
По сравнению с куриной печенью, говяжья печень содержит немного больше калорий, витамина B12, витамина B6, витамина A, цинка и фосфора. Многие люди считают, что говяжья печень не очень вкусная и аппетитная по сравнению с куриной печенью, однако, это вопрос вкуса. Вы можете найти говяжью печень на некоторых фермерских рынках. И, если возможно, отдавайте предпочтение телячьей печени, так как это уменьшает вероятность того, что вы получите субпродукт с содержанием гормонов и антибиотиков, которые дают взрослым коровам.
Печень рыб (например, печень трески)
Отличный источник омега-3 жирных кислот, витамина А и витамина D.
Вы также можете попробовать печень барана, печень козы, утиную печень или гусиную печень. Для лучшего выбора обратитесь в местный мясной магазин или на фермерский рынок, где вам могут подсказать, какую печень лучше выбрать.
Не рекомендуется употреблять свиную печень из-за того, что свиные субпродукты часто изготавливают из нездоровых животных, хотя мясо свиньи или свинина является достаточно полезным продуктом. К сожалению, свиньи, как правило, выращиваются в заводских условиях и обрабатываются гормонами или другими химикатами.
Как часто можно кушать печень
Большинство экспертов рекомендуют употреблять в пищу печень или другое мясо от одного до трех раз в неделю. Вы не обязательно должны есть большое количество этого продукта, чтобы получить все его преимущества для своего здоровья. Даже небольшие порции печени, примерно от 30 до 120 грамм несколько раз в неделю, снабдит вас значительным запасом питательных веществ. Обычно врачи рекомендуют употреблять от 100 до 200 грамм печени в неделю.
Когда вы покупаете печень, будь то на фермерском рынке или в форме пищевой добавки, важно, чтобы вы получали ее от здоровых животных. Печень теленка и куриная печень являются двумя лучшими вариантами для употребления в пищу. Если вы не можете найти печень в продуктовом магазине, поищите на фермерских рынках. Есть хороший шанс, что кто-то сможет продавать вам мясные субпродукты хорошего качества, включая печень.
Можно ли употреблять печень в виде пищевой добавки
Для тех, кто не хочет рисковать, употребляя говяжью или куриную печень из продуктового магазина, существует отличный вариант использовать вместо этого качественную пищевую добавку из печени.
Обычно такие добавки продаются в виде порошка или таблетки в магазинах здоровой пищи или в Интернете. Высококачественная добавка из печени в ее самой чистой, самой естественной форме в основном работает как мультивитамины с комплексом витаминов группы B, в виде таблеток. Это будет отличным решением для тех, кто борется с анемией, низким уровнем энергии и жизненных сил, усталостью, проблемами щитовидной железы, аутоиммунным заболеванием, плохой клеточной функцией и даже раком.
Тем не менее, все же рекомендуется употреблять в пищу настоящую печень, если вы хорошо переносите мясные субпродукты.
Немного исторических фактов об употребления печени
Согласно фонду Weston A. Price, «Практически каждая кухня мира имеет блюда из печени. В некоторых культурах печень так высоко ценится, что даже рукам человека запрещено ее касаться… На протяжении большей части исчисленного времени люди предпочитали печень мышечному мясу, считая ее источником большой силы и магических целебных способностей» (6).
В своей книге «Питание и дегенеративные заболевания» доктор Прайс путешествовал по миру, чтобы изучить традиционный рацион питания у 14 разных групп населения. Он обнаружил, что почти каждая группа включала мясо в их питании в той или иной форме, так как это помогало им избегать болезней и успешно размножаться.
В традиционной китайской медицине печень долгое время считалась питательной энергией. Считается, что употребление мясных продуктов помогает пополнять истощенные запасы питательными веществами и поддерживать функции внутренних органов (7). На протяжении многих веков печень употреблялась охотниками-собирателями, такими как те, которые живут в некоторых частях Африки, которые охотились, в основном, на животных, таких как лоси и олени. Печень была ценным источником белка и питательных веществ, когда пища была скудной, в том числе в более холодных климатах, когда растительные продукты были трудно расти.
В средневековой Европе печень была популярным ингредиентом, используемым как начинка для мучных блюд, изготовления колбас и даже мясных пудингов. В Азии печень имеет долгую историю использования в бульонах и тушенках. В Японии печень всегда считалась важной пищей для беременных женщин. Сегодня печень все еще часто потребляется во Франции, Аргентине, Индии, Испании, России, частях Скандинавии и частях Ближнего Востока. Например, печень и лук по-прежнему являются популярным блюдом в Латинской Америке, например, в Испании или Португалии.
Потенциальный вред печени для здоровья
Печень является очень полезной для здоровья пищей для большинства людей. Однако, есть как плюсы, так и минусы употребления печени, о которых нужно знать.
- Если у вас высокий уровень железа или меди в крови, то вам необходимо ограничить потребление печени и других мясных продуктов.
- Если вы принимаете высокие дозы витамина А в форме пищевой добавки, будьте осторожны с употреблением печени, так как это потенциально может повысить уровень вашего витамина А до чрезмерно высоких количеств. Очень высокое потребление витамина А потенциально может быть токсичным и вредным и его следует избегать, особенно во время беременности или в детском возрасте.
- Что касается употребления сырой печени, делайте это только в том случае, если вы уверены, что продукт свежий и получен из здорового животного, которое было выращено в хороших условиях. Органы здравоохранения многих стран выступают против употребления сырой печени из-за риска заражения бактериями, хотя зарегистрированные данные свидетельствуют о том, что риск ниже, если вы покупаете свежие качественные мясные субпродукты (8). Замораживание и термическая обработка печени помогает снизить риск заражения бактериями.
Печень обычно безопасна для детей, начиная примерно с 8-9 месяцев. Имейте в виду, что для детей требуется совсем небольшая порция субпродуктов, и больше не всегда лучше.
Выводы
Итак, подведем итог на тему пользы и вреда печени для здоровья.
- Печень — это орган, обнаруженный у всех позвоночных животных, и который содержит колоссальное количество питательных веществ. Куриная печень, говяжья (телячья) печень и печень трески являются тремя наиболее широко доступными типами печени, хотя вы также можете найти печень барана, гуся, утки и другие виды.
- Является ли печень полезной? Да! Печень полезна для здоровья человека, потому что она обеспечивает большое количество витамина B12, витамина A, других витаминов B, железа, фосфора, белка, CoQ10 и других важных соединений. Преимущества употребления в пищу печени включают профилактику анемии, помощь в борьбе с бесплодием и течение здоровой беременности, улучшение детоксикации организма, предотвращение недостатков витаминов группы В и поддержку функции печени.
- Может ли печень быть вредной? Может, но лишь в исключительных случаях.
Употребляйте печень регулярно, и в умеренных количествах, и тогда ваш организм получит все преимущества данного продукта!
