Авокадо — это вкусный и популярный фрукт, богатый полезными жирами, витаминами и минералами.
Когда наступает сезон авокадо и его много в продаже, очень заманчивой кажется идея – запастись им впрок. Однако спелые быстро портятся, становясь коричневыми и мягкими.
Чтобы дольше сохранять спелые авокадо, вы можете попробовать заморозить их. Тем не менее, замораживание оказывает негативное влияние на качество фруктов.
В этой статье рассказывается о последствиях замораживания авокадо и о том, как лучше всего это сделать.
Как меняется авокадо при замораживании
Замораживая авокадо, важно учитывать влияние на содержание питательных веществ, текстуру, цвет и вкус.
Содержание питательных веществ
Авокадо богаты питательными веществами, включая полезные жира и клетчатку, а также медь, калий, фолат, ниацин и витамины В6, С, Е и К (1).
Само замораживание не оказывает существенного влияния на калорийность, содержание клетчатки или минеральных веществ в продуктах, но может снизить их уровень водорастворимых витаминов, таких как витамин B6 и фолат (2, 3).
Ни одно исследование не проанализировало точно, сколько потери питательных веществ происходит из-за замораживания авокадо, но следует ожидать некоторых потерь, особенно в случаях длительного хранения (4).
Тем не менее, в свежих продуктах со временем также снижается содержание питательных веществ. Таким образом, потеря питательных веществ из-за замерзания не должна вызывать серьезного беспокойства.
Текстура
Замораживание авокадо ухудшает его фирменную гладкую кремовую текстуру.
В замороженном виде вода фрукта расширяется и нарушает его структуру — эффект, который также наблюдается у других замороженных фруктов, таких как папайя (5).
После оттаивания авокадо становится слизистым, водянистым и мягким.
Хотя вы, возможно, и не захотите съесть его в необработанном виде, эту неприятную текстуру легко исправить, добавив авокадо в смузи или приготовив пюре, чтобы приготовить гуакамоле или заправку для салата.
Цвет
Авокадо становится коричневым при воздействии кислорода (воздуха).
При замораживании их часто предварительно превращают в пюре или нарезают пополам или кусками, тем самым подвергая их воздействию воздуха, как при замораживании, так и при оттаивании. Оттаявший авокадо может быстро стать коричневым, поэтому правильные методы приготовления и хранения очень важны.
Хотя процесс подрумянивания является естественным процессом и не обязательно влияет на вкус, некоторые люди могут посчитать его непривлекательным.
Чтобы уменьшить потемнение, перед замораживанием можно нанести небольшое количество лимонного сока или уксуса на мякоть. Коммерческие виды замороженного авокадо обычно добавляют аскорбиновую или лимонную кислоту.
Кроме того, вы должны полностью упаковать и закрыть плоды. При ненадлежащей защите может возникнуть ожог в морозильной камере, что может привести к обесцвечиванию и высыханию.
Вкус
Хотя само замораживание не оказывает существенного влияния на вкус, могут использоваться различные методы обработки.
Если вы используете уксус или лимонный сок для предотвращения потемнения, они могут слегка изменить вкус. Тем не менее, эти вкусы не будут такими выраженными, если вы потом смешаете авокадо в соус, похожий на гуакамоле.
Коммерчески замороженные продукты авокадо могут содержать добавки и другие ингредиенты, поэтому вы должны проверить этикетку, если вы беспокоитесь о вкусе.
Замораживание авокадо, как правило, оказывает незначительное влияние на содержание питательных веществ, но может привести к появлению мягкой текстуры, потемнению и изменению вкуса благодаря добавкам.
Как заморозить авокадо
Целые авокадо становятся коричневыми и очень мягкими после оттаивания. Таким образом, вы должны разрезать, размять или пюрировать фрукты перед замораживанием.
Срок хранения замороженного авокадо составляет 4–6 месяцев, однако коммерческие продукты могут сохраняться еще дольше из-за добавления консервантов.
Замораживание половинок или кусочков
Начните с разрезания спелого авокадо пополам, затем удалите косточку и очистите фрукт. При желании вы можете разрезать его на более мелкие куски.
Смажьте или обрызгайте открытую мякоть авокадо небольшим количеством сока лимона, чтобы предотвратить потемнение, затем оберните его в полиэтиленовую пленку или поместите в закрывающуюся сумку. Если у вас есть вакуумный упаковщик, вы можете использовать его.
Важно оставлять как можно меньше воздуха, касающегося мякоти, чтобы предотвратить потемнение и перемерзание продукта.
Пометьте и поставьте дату на авокадо, если хотите, затем заморозьте его при -18°C.
Замораживание пюре из авокадо
Вы также можете заморозить пюре из авокадо или даже самодельный гуакамоле.
После очистки и косточек, разотрите или пюрируйте авокадо вручную или с помощью кухонного комбайна.
При приготовлении гуакамоле добавьте лимонный или лаймовый сок и любые другие приправы, но на этой стадии избегайте добавления других овощей, таких как помидоры или лук, поскольку они, как правило, выделяют воду во время оттаивания.
Поместите пюре в контейнер, лоток для кубиков льда или в закрывающийся пакет, выдавливая как можно больше воздуха — вручную или с помощью вакуумного герметика. Маркируйте и датируйте пакеты и замораживайте при -18°C.
Спелый авокадо можно заморозить в виде пюре, а также пополам или кусками и хранить в течение 4–6 месяцев. Рекомендуется добавить лимонный сок и плотно запечатать авокадо в пластике или с помощью вакуумного герметика, чтобы минимизировать потемнения.
Как разморозить и использовать замороженный авокадо
Когда вы будете готовы использовать замороженный авокадо, выньте его из морозильника и разморозьте в холодильнике или при комнатной температуре. Оттаивание обычно занимает около 1 часа при комнатной температуре.
Размороженный авокадо лучше всего подходит для заправок для салатов, смузи и других блюд таких как гуакамоле, соусы и спреды. Многие люди находят непривлекательным употребление размороженного авокадо из-за изменений в текстуре, но это совершенно безопасно, если вы хотите.
Приправы и дополнительные ингредиенты могут помочь скрыть мягкость и другие изменения, связанные с замерзанием.
Замороженный авокадо следует размораживать при комнатной температуре в течение примерно 1 часа. Лучше всего его использовать в блюдах из нескольких ингредиентов, таких как гуакамоле, соусы, спреды и смузи.
Заключение
Итак, сейчас вы знаете, что авокадо можно замораживать в морозильной камере. Замораживание авокадо может помочь вам сократить количество пищевых отходов и держать этот фрукт под рукой в течение всего года.
В то время как большинство питательных веществ сохраняется во время замораживания, мякоть имеет тенденцию становиться мягкой и может потемнеть при хранении или оттаивании.
Поэтому замороженные авокадо лучше всего смешивать в такие блюда как гуакамоле, соусы и смузи.
