Зачем замачивать орехи перед употреблением в пищу

Орехи богаты ненасыщенными жирами, полезными для сердца омега-3 жирными кислотами, клетчаткой и множеством витаминов и минералов. Вот почему они рекомендуются в качестве дополнения к здоровой диете. Оказывается, замачивание орехов в воде перед употреблением может увеличить их пользу для вас. Фитиновая кислота и дубильные вещества в кожуре затрудняют переваривание орехов и препятствуют усвоению питательных веществ. Замачивание и удаление кожуры могут избавить от этих проблем. Кроме того, вымоченные орехи менее подвержены раздражению чувствительного желудка.

Орехи — это питательный продукт, идеально подходящий для полезного перекуса. Американская кардиологическая ассоциация ответственно признает орехи как часть здорового питания.

И хотя прощу было бы не усложнять себе жизнь и просто съесть горсть орехов прямо из упаковки, задумывались ли вы, стоит ли вам сначала замочить или очистить некоторые орехи? В некоторых частях мира, например в Азии, миндаль, например, замачивается на ночь и очищается на следующее утро перед употреблением. Аналогично и с другими орехами.

Итак, стоят ли за этим какие-то научные факты. В статье мы рассмотрим – зачем замачивать орехи перед употреблением и как это правильно делать.

Что происходит, когда вы замачиваете орехи

Когда вы замачиваете орехи, становится легче отшелушивать их кожуру. Но это еще не все. Происходят также определенные изменения в самом продукте. И хотя некоторые питательные вещества теряются вместе с кожурой, положительный эффект от вымачивания намного больше.

Зачем замачивать орехи перед употреблением в пищу

Причины замачивания орехов перед употреблением

1. Удаляется грязь и пыль

Орехи часто хранятся в течение длительного времени и могут обрабатываться в различных помещениях без промывки. В результате они могут иметь поверхностную пыль на себе. Это особенно характерно для тех случаев, когда вы покупаете орехи на рынке или в киосках. Замочив орехи, вы сможете удалить пыль и другие загрязнения, прилипшие к ним.

2. Удаляются танины

Если вы обнаружите, что орехи трудно перевариваются и вызывают дискомфорт после еды, виноваты танины. Танины — это фенольные соединения, содержащиеся в зерне, фруктах, таких как бананы и яблоки, некоторые ягоды, а также орехи. Они предназначены для защиты ореха до его прорастания и содержатся преимущественно в коже. К сожалению, дубильные вещества также препятствуют усвоению организмом питательных веществ из пищи. Они делают это, подавляя ваши пищеварительные ферменты и ограничивая использование минералов и витаминов.

Танины также имеют тенденцию образовывать комплексы с белками, которые вы потребляете. Эти комплексы снова трудно перевариваются. Большое количество дубильных веществ может даже отрицательно повлиять на усвоение железа организмом. Замочив орехи, вы избавитесь от большей части танинов.

Еще одна проблема с танинами в орехах, таких как грецкие орехи, заключается в том, что они придают им немного горький вкус, который многим людям кажется неприятным. Предполагается, что вымачивание ореха очищает танины и исправляет эту ситуацию.

3. Снижается содержание фитиновой кислоты

Фитиновая кислота является природным антиоксидантом со своей долей полезных свойств. Однако известно также, что она создает проблемы с минералами, которые ваш организм усваивает из своего рациона. Это накопительное вещество в орехах «хелатирует» ионы металлов, такие как железо, цинк и даже кальций, в пищевых продуктах. Это означает, что фитиновая кислота связывается с этими ионами, создавая соли, которые нерастворимы и трудно усваиваются в желудочно-кишечном тракте. Это по существу лишает ваш организм минералов в удобной для усвоения форме.

Фитиновая кислота также ингибирует пепсин и трипсин, ферменты, которые помогают облегчить усвоение белка. Первый способствует расщеплению белков, когда они находятся в желудке, а второй способствует перевариванию белков в тонкой кишке.

Замачивая орехи, вы уменьшаете их содержание фитиновой кислоты. Удаление этого «антинутриента» позволяет вашему организму использовать минералы в пище, которую вы потребляете, в том числе и в орехах! Одно исследование показало, что при удалении фитиновой кислоты из пищи поглощается на 60% больше магния и на 20% больше цинка.

4. Орехи становятся более мягкими

Исследования показали, что орехи, такие как миндаль, имеют жесткую структуру, и вашему желудку трудно их сломать во время пищеварения. Фактически, сырая миндальная ткань часто остается неповрежденной после пищеварения. Если у вас чувствительный желудок, проблемы с пищеварением или чувствительность к глютену, вымачивание орехов может значительно облегчить их усвоение. Обрабатывая орехи, даже просто замачивая их, вы можете изменить скорость, с которой они разрушаются в организме.

Удаление дубильных веществ, фитиновой кислоты и размягчение орехов вместе облегчают их жевание и разрушение. Это хороший вариант, если вы столкнулись с раздражением кишечника после употребления в пищу орехов, но все же хотите употреблять их для восполнения питательных веществ.

5. Легко снимается кожура

После того, как вы замочили орехи, оболочка или кожура снимаются намного легче. Но стоит ли снимать с орехов кожу перед употреблением? Есть много разных взглядов на этот фронт. Удаление кожуры облегчает переваривание орехов. Аюрведа, например, рекомендует вымачивать и удалять кожуру миндаля, чтобы облегчить доступ к питательному веществу и сделать его менее горьким на вкус. Проблема, однако, заключается в том, что флавоноиды, соединения, которые могут помочь снизить уровень липидов в организме, а также улучшить здоровье кишечника, находятся в изобилии в шелухе миндаля. Вот почему некоторые исследователи предлагают употреблять орехи вместе с кожицей. Пока исследования могут занять твердую позицию в этом вопросе, вам решать, выбрасывать ли кожуру. Просто помните, если у вас есть проблемы с перевариванием орехов, может быть, лучше от нее отказаться.

Как долго замачивать орехи перед едой

Рекомендуется вымачивать орехи в течение разных промежутков времени, в зависимости от того, какой у вас вид. Например, миндалю может потребоваться около 12 часов в воде, в то время как другим, таким как грецкие орехи, орехи пекан, кедровые орехи или лесные орехи, необходимо всего 8 часов. Орехи кешью готовы через 6 часов, а орехам макадамия нужно всего лишь 4 часа.