Помидоры (томаты) в ботанике называемые Solanum lycopersicum – это ягоды растения из семейства пасленовых, которое изначально было распространено на территории Южной Америки. После открытия этого далекого континента европейцами, томаты стали выращивать в странах Европы и Азии.
Несмотря на то, что в соответствии с ботанической классификацией, помидор является фруктом, в быту он обычно классифицируется как овощ.
Спелые помидоры имеют красный цвет. Но разные сорта помидоров могут быть и другой окраски, например, желтого, оранжевого, зеленого и фиолетового. Выделяют много видов помидоров, разной формы и аромата.
Помидоры являются основным источником антиоксиданта ликопина, который обладает многими полезными свойствами для организма, включая снижение риска возникновения сердечных и опухолевых заболеваний.
Также помидоры содержат большое количество витамина С, калия, фолиевой кислоты и витамина К.
В статье будут рассмотрены научно доказанные факты: пищевая ценность и состав помидоров, польза и вред для организма человека.
Пищевая ценность
Помидоры, как и огурцы, очень водянистый овощ. Содержание воды в помидорах составляет около 95%. Остальные 5% — в основном, углеводы и клетчатка.
Один средний помидор (123 грамма) содержит только 22 калории.
Ниже приведена подробная информация о питательных веществах, обнаруженных в помидорах (на 100 грамм) (1).
Калории: 18 ккал
Вода: 95%
Белки: 0,9 гр.
Углеводы: 3,9 гр.
Сахар: 2,6 гр.
Клетчатка: 1,2 гр.
Жир: 0,2 гр.
Насыщенные жиры: 0,03 гр.
Мононенасыщенные жиры: 0,03 гр.
Полиненасыщенные жиры: 0,08 гр.
Омега-3 жирные кислоты: 0 гр.
Омега-6 жирные кислоты: 0,08 гр.
Основные питательные вещества помидоров
Углеводы
Углеводы составляют 4% сырых помидоров, что равняется примерно 5 гр. для среднего помидора (123 грамма).
Почти 70% содержания углеводов составляют простые сахара: глюкоза и фруктоза.
Клетчатка
Помидоры являются хорошим источником клетчатки, обеспечивая около 1,5 гр. на средний помидор.
Большинство клетчатки (87%) в помидорах является нерастворимой и находится в форме гемицеллюлозы, целлюлозы и лигнина (2).
Резюме:
Свежие помидоры имеют низкое содержание углеводов (4%), которые в основном состоят из простых сахаров и нерастворимых волокон.
Витамины и минералы
Помидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов.
Витамин С: необходимое питательное вещество и антиоксидант. Один средний помидор может обеспечить около 28% рекомендуемого ежедневного потребления витамина С.
Калий: важный минерал, полезный для контроля артериального давления и профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.
Витамин K1: также известный как филлохинон, важен для свертывания крови и здоровья костей.
Фолиевая кислота: один из витаминов группы В, необходимый для нормального роста тканей и функции клеток. Особенно фолаты важны для беременных женщин.
Резюме:
Помидоры являются хорошим источником нескольких витаминов и минералов, таких как витамин С, калий, витамин К и фолиевая кислота.
Другие растительные соединения
Содержание витаминов и растительных соединений может сильно различаться между различными сортами помидоров и состояния зрелости овоща.
Список основных растительных соединений в помидорах:
Ликопин: красный пигмент и антиоксидант в помидорах, польза для здоровья которого была тщательно изучена.
Бета-каротин: желтый антиоксидант, который превращается в витамин А в организме.
Нарингенин: флавоноид, обнаруженный в кожуре помидоров, уменьшает воспаление и защищает от различных заболеваний.
Хлорогеновая кислота: мощное антиоксидантное соединение, которое может снизить кровяное давление у людей, страдающих гипертонией.
Хлорофиллы и каротиноиды обеспечивают яркий красный цвет помидоров. Когда начинается процесс созревания, хлорофилл (зеленый) деградирует и синтезируются каротиноиды (красный).
Резюме:
Основным растительным соединением в помидорах является ликопин. Помидоры также содержат бета-каротин, нарингенин и хлорогеновую кислоту, каждый из которых может принести пользу организму человека.
Ликопин
Особого внимания из всех растительных соединений, найденных в помидорах, заслуживает ликопин.
Ликопин является наиболее распространенным каротиноидом в созревшем помидоре и наибольшее его количество содержится в кожуре овоща.
Эмпирическое правило таково: чем краснее помидор, тем больше в нем ликопина.
Томатные продукты, такие как кетчуп, томатный сок и соусы на основе помидоров, являются самыми богатыми диетическими источниками ликопина и обеспечивают более 80% потребностей организма в ликопине.
Интересно, что количество ликопина в обработанных томатных продуктах часто намного выше, чем в свежих помидорах. Кетчуп, например, содержит 10-14 мг. ликопина на 100 гр., в то время как свежие помидоры содержат только 1-8 мг. ликопина на 100 гр.
Другие продукты в рационе могут сильно влиять на абсорбцию ликопина из пищеварительной системы. Потребление жира может увеличивать всасываемость ликопина в четыре раза.
Однако наблюдаются индивидуальные особенности, и не каждый организм человека поглощает ликопин с одинаковой скоростью.
Несмотря на то, что обработанные томатные продукты содержат больше ликопина, по-прежнему рекомендуется употреблять помидоры в свежем виде, когда это возможно.
Резюме:
Ликопин является самым распространенным растительным соединением в помидорах. Он содержится в большом количестве в переработанных томатных продуктах, таких как кетчуп, томатный сок и соусы на основе томатов.
Польза помидоров для организма
Употребление помидоров и продуктов на основе томатов связано со многими преимуществами для здоровья, включая пользу для сердца и профилактику рака.
Помидоры полезны для сердца
Сердечно-сосудистые заболевания, включая сердечные приступы и инсульты, являются самой распространенной причиной смерти в мире.
Исследование, проведенное среди мужчин среднего возраста, показало, что низкий уровень ликопина и бета-каротина в крови связан с повышенным риском сердечных приступов и инсультов (3).
Увеличение доказательств из клинических испытаний показывает, что добавки ликопина эффективны для снижения уровня «плохого» холестерина ЛПНП (4).
Клинические испытания томатных продуктов также показали пользу помидоров для уменьшения воспалений в организме, и для снижения маркеров окислительного стресса (5, 6).
Помидоры также оказывают защитное действие на внутренние стенки кровеносных сосудов и могут снизить риски заболеваний свертывающей системы крови (7).
Помидоры полезны для профилактики опухолевых заболеваний
Рак является общим термином для неконтролируемого роста аномальных клеток, которые распространяются за пределы их обычных границ, часто вторгаясь в другие части тела.
Обсервационные исследования установили связь между помидорами, томатными продуктами и меньшим числом случаев рака предстательной железы, легких и желудка (8, 9).
Считается, что высокое содержание ликопина является основной причиной этих защитных эффектов, но для подтверждения этого необходимы серьезные испытания с участием человека.
Исследование, проведенное у женщин, показывает, что высокие концентрации каротиноидов, обнаруженные в больших количествах в помидорах, могут защитить от развития рака молочной железы (10).
Помидоры помогают заботиться о здоровье коже
Помидоры считаются полезными для здоровья кожи. Продукты на основе томатов, богатые ликопином и другими растительными соединениями, могут защитить от солнечных ожогов.
Согласно одному из исследований, прием 40 гр. томатной пасты (содержащей 16 мг. ликопина) и оливкового масла каждый день в течение 10 недель, снижает количество солнечных ожогов на 30% (11).
Резюме:
Исследования показывают, что помидоры и томатные продукты могут снизить риск развития сердечных заболеваний и нескольких видов рака. Они также считаются полезными для здоровья кожи и могут защитить от солнечных ожогов.
Особенности выращивания помидоров
Когда помидоры начинают созревать, они начинают производить газообразный гормон, называемый этиленом (12). Этот гормон позволяет помидорам набраться вкуса и аромата, сделаться сочными и питательными.
В настоящее время, помидоры обычно собираются и транспортируется в незрелом виде, когда они еще зеленые. Чтобы спелые плоды не успели переспеть и сгнить. А для того, чтобы помидоры покраснели и стали привлекательными для продажи, используется искусственный газ этилена подобно натуральному помидорному гормону.
Недостатком этого метода является то, что он не приводит к развитию естественного вкуса и может стать причиной полного отсутствия вкуса у помидоров (13). Отметим, что помидоры, дозревшие под искусственным этиленом, не принесут вреда организму, но и пользы от безвкусных помидоров будет немного.
Таким образом, рекомендуется употреблять в пищу сезонные овощи, выращенные в месте, где вы проживаете, потому что им позволено естественно созревать без дополнительного химического воздействия.
Резюме:
Помидоры часто собирают и транспортируют, пока они еще зеленые и незрелые, и затем их обрабатывают искусственным газом этилена до полного созревания. Это не может нанести вред организму при употреблении помидоров, но вкус у таких овощей может быть очень слабым или отсутствовать вовсе.
Возможный вред помидоров для организма
Помидоры обычно хорошо переносятся, а аллергия на томаты встречается очень редко (14).
Однако, если вы страдаете поллинозом, то есть аллергией на пыльцу растений, то потенциально у вас может проявиться и непереносимость помидоров. В таком случае, помидоры будут вредны организму и не принесут пользы.
При поллинозе (синдроме оральной аллергии) иммунная система атакует фруктовые и растительные белки, похожие на пыльцу, что приводит к аллергическим реакциям, таким как зуд во рту, колющая боль в горле или отек рта или горла.
Люди с аллергией на латекс также могут реагировать на томаты (15).
Вредными могут также быть помидоры, содержащие высокие уровни фторида. Это может случиться, если они подвергались воздействию фторида в почве, например, с удобрениями (16).
Не рекомендуется употреблять помидоры с белой сердцевиной – это означает, что почва, в которой выросли эти овощи, была чрезмерно удобрена химическими соединениями. Сердцевина помидоров должна иметь красный цвет. Это означает, что перед вами хороший, спелый плод.
Резюме:
Помидоры обычно хорошо переносятся, но они могут вызывать аллергические реакции у людей, страдающих аллергией на пыльцу. Помидоры, выращенные на загрязненных почвах, могут содержать более высокие уровни фторида.
Выводы
Помидоры — сочные и сладкие овощи, богатые антиоксидантами. Редко вызывают аллергию и не наносят вред организму при употреблении.
Самым полезным растительным соединением, содержащимся в помидорах, считается ликопин. Благодаря ему помидоры могут принести много пользы организму человека.
Помидоры помогают бороться с несколькими заболеваниями, начиная от улучшения здоровья сердца и профилактики рака до защиты от солнечных ожогов.
Если вы любите помидоры, обязательно сделайте их частью вашего здорового питания!
